A Organização da XXVII Festa da Orelheira e do Fumeiro é uma iniciativa do Município de Cabeceiras de Basto, com o objetivo de promover o aproveitamento das potencialidades que a região apresenta, nomeadamente na produção de orelheiras, enchidos, salpicões, chouriças, alheiras, presuntos, a gastronomia típica, a promoção dos produtos locais, o artesanato, o turismo e o património cultural.