O Restaurante A Púcara (By Old Tavern), fundado em 2020 por Rui Espírito Santo, tornou‑se uma das referências da nova restauração em Viseu. Instalado na Urbanização Quinta do Catavejo, o projeto distingue‑se pela forma como recupera a cozinha tradicional da Beira Alta, reinterpretando receitas de conforto através de uma abordagem atual e tecnicamente cuidada. A proposta assenta na valorização do sabor, do tempo de confeção e da memória gastronómica, resultando numa experiência que combina identidade regional com uma leitura contemporânea.